Veb Sadržaj Prikaz
Marija Vuković
Menadžer za nove primene-prehrambena industrija
Veb Sadržaj Prikaz
Gasovi za prehrambenu industriju
Sve veći interes za svežim, prirodno očuvanim i kvalitetnim prehrambenim proizvodima koji su što je moguće manje hemijski tretirani, nameće proizvođačima zadatak da obrate posebnu pažnju na usavršavanje metoda koje produžavaju trajanje i koje isključuju veštačke aditive i konzervanse. Samo tako će zahtevi potrošača biti ispunjeni, a i proizvođači će biti na dobitku – ne samo da će uspeti da zadrže, već će biti u prilici i da prošire tržište.
Proizvodi Messer Tehnogasa našli su preko 300 različitih primena u svakodnevnom životu, a najvažnije primene u prehrambenoj industriji su sledeće:
-
Pakovanje životnih namirnica (MAP – Modified Atmosphere Packaging) je poseban tretman već gotovih proizvoda koji štiti od oksidacije namirnice koje sadrže masti i aromatične materije, održava svežinu namirnica, obezbeđuje duži rok trajanja proizvoda bez promene boje. Modifikovana atmosfera predstavlja vodeću tehnologiju očuvanja prehrambenih proizvoda čime se produžava vek trajanja upakovanih proizvoda i smanjuje kvarenje hrane.
-
Brzo zamrzavanje životnih namirnica radi očuvanja dobrog kvaliteta (jagodičastog voća, testa, mesa i dr.)
-
Gaziranje napitaka – dodavanje gasovitog ugljen-dioksida daje prijatan ukus, omogućava održavanje arome i boje, smanjuje mikrobiološki uticaj, stabilizuje penu kod piva i dr.;
-
Hlađenje proizvoda u transportu – uz pomoć tečnog azota, suvog leda, kao i klasičnim sistemima „termoking“ i dr.;
-
Gajenje i transport žive ribe – ubrzava se rast i postiže efikasnija ishrana;
-
Čuvanje vina i voćnih sokova pri skladištenju i pretakanju – gasovitim azotom u rezervoarima i cevovodu usporava se oksidacija, povećava trajnost proizvoda, održava se aroma i boja i smanjuje mikrobiološki uticaj;
-
Pakovanje vode, negaziranih pića i ulja, ukapavanjem tečnog azota u limenke i PET ambalažu, radi stabilizacije pakovanja ostvaruje se nadpritisak u ambalaži i održava zaštitna atmosfera čime se izbegava oksidacija proizvoda, obezbeđuje nepromenjeni kvalitet proizvoda;
-
Skladištenje voća CA (Controlled Atmosphere) – ubacivanjem gasovitog azota i niske koncentracije kiseonika i ugljen-dioksida usporava se metabolizam čuvanog voća –dodatnim hlađenjem i konstantnim vlaženjem, voće mesecima ostaje sveže. Primenom „banana gasa“ (smeša azota i etilena) za dozrevanje banana reguliše se ponuda zrelih proizvoda na tržištu;
-
Usitnjavanje (kriogeno mlevenje) – primenom tečnog azota sprečava se gubitak arome, povećava se efekat mlevenja i zadržava kvalitet proizvoda ( začini, kakao, kafa i dr.)
-
Staklene bašte – primenom ugljen-dioksida povećava se prinos poljoprivrednih proizvoda
Svi gasovi koje Messer Tehnogas AD koristi u prehrambenoj industriji, nalaze se na pozitivnoj listi aditiva –gasova (FOOD GRADE) čiji se kvalitet proverava i ima deklaraciju po Zakonu o bezbednosti hrane –Pravilniku o prehrambenim aditivima (Sl. List RS, br. 66/2013). Po HACCP standardima, gasovi i gasne smeše u prehrambenoj industriji dobili su nazive Gourmet gasovi.
Messer snabdeva kupce Gourmet čistim gasovima i gasnim smešama za industriju hrane:
Gourmet C Ugljen-dioksid
Gourmet N Azot
Gourmet O Kiseonik
Gourmet A Argon
Gourmet N70
70% azota
30% ugljen-dioksida
Gourmet O70
70% kiseonika
30% ugljen-dioksida
Gourmet O80
80% kiseonika
20% ugljen-dioksida
Gourmet N60
60% azota
40% ugljen-dioksida
Gourmet N50
50% azota
50% ugljen-dioksida
Gourmet L Azot-suboksid
Gourmet H Vodonik