Potravinářství
Odborné dotazy: ata.cz@messergroup.com
Prospekty - potravinářství
Použití technických plynů v oblasti potravinářství je jeden z hlavních pilířů zachování kvality a přirozených vlastností potravin. Na první pohled se zdá, že neexistuje souvislost mezi technickými plyny a trvanlivostí potravin, ale jsou to právě tyto plyny a jejich směsi, které zaručují uchování chuti a barvy potravin, jejich aroma a zároveň zabraňují vzniku a rozvoji nežádoucích mikrobiálních zárodků.
Šokové zmražení
Použitím kapalného dusíku, příp. oxidu uhličitého lze dosáhnout takové rychlosti zmražení, při kterém se v produktu nestačí vytvořit ledové krystalky narušující buněčnou stěnu. Společnost Messer má bohaté zkušenosti s provozem kryogenních mrazících tunelů a skříní a používajících pro mražení a chlazení kapalné plyny. Principem těchto zařízení je řízený nástřik kapalného plynu přímo na povrch produktu a následná cirkulace plynné fáze v komoře. Společnost Messer poskytuje zdarma veškeré odborné poradenství při návrhu a instalaci šokových zmrazovačů a šokových chladících skříní.
Balení potravin do ochranné atmosféry
Prodloužení trvanlivosti se dosahuje snížením obsahu kyslíku a vytvoření atmosféry ochranné směsi plynů v balení. Ochranná atmosféra zároveň umožňuje uchovat barvu, chuť a tvar potravin. Pro uzeniny, pekárenské výrobky, majonézy a některé druhy sýrů se používá atmosféra složená ze směsi dusíku a oxidu uhličitého. Pro balení kávy a pražených arašídů je používán čistý dusík. Stále větší uplatnění nachází balení čerstvého masa do speciální směsi zaručující zachování barvy čerstvého masa. Společnost Messer dodává veškeré druhy plynů a jejich směsí, které lze použít pro balení potravin do ochranné atmosféry. Plyny jsou dodávány v tlakových láhvích různé velikosti a v případě vhodného profilu spotřeby plynu lze dlouhodobě pronajmout vyvíječ plynného dusíku, který dokáže ekonomicky vyrobit plyn přímo na místě spotřeby.
Nápojový průmysl
V oblasti nápojů je nejvíce používán oxid uhličitý při výrobě piva a nealkoholických nápojů. Plynná směs dusíku a oxidu uhličitého je ideální pro čepování piva naopak čistý plynný dusík lze využít při stáčení vína. Pro vinařský průmysl a zpracovatele rostlinného oleje a sirupů je určena technologie sparing – rozptýlení jemných bublinek dusíku do potrubí. Tato technologie umožňuje snížení obsahu vnitřního vázaného kyslíku v nápoji a následné skladování v dusíkové atmosféře.
Pro stabilizaci PET lahví a plechovek s nesycenými nápoji je hojně využívaná technologie Cryogen Injector, dávkování kapalného dusíku těsně před uzavřením obalu.
Pelety suchého ledu
Jsou dodávány v izolovaných přepravních boxech a představují jednoduše aplikovatelný zdroj chladu s širokým využitím:
-
Přeprava chlazených a mražených potravin
Chlazení vinného moštu
Chlazení masa v kutrech
Chlazení těsta při hnětení
Ostatní aplikace použití technických plynů
Skladování ovoce v řízené atmosféře: zaručuje možnost skladovat a dodávat čerstvé ovoce po celý rok.
Okysličování vody pro chov ryb: aplikace určená hlavně pro umělý chov ryb, kdy je třeba přesně regulovat nasycenost vody kyslíkem.
Chlazené přepravní kontejnery- SIBER systém: rozvoz chlazených nebo mražených potravin, k udržení požadované teploty v kontejnerech se používá přesné dávkování kapalného oxidu uhličitého.
I.Q.F. coating: umožňuje rovnoměrné namražení omáčky na kousky masa, zeleniny nebo třeba na těstoviny.
Chlazení při mletí: pro uchování aroma a zlepšení produktivity při mletí koření lze využít kapalného oxidu uhličitého nebo dusíku ke zchlazení suroviny před a během mletí.
Ing. Viktor Tkadlec
Vedoucí pro potravinářské projekty
Phone: +420 241 008 214
Fax: +420 241 008 140
Mobil: +420 602 339 215
[E-Mail]
